Il Risotto ai frutti di mare, credo sia un classico della cucina. Se poi si utilizza del pesce fresco, trovandosi magari vicino a località balneari il risultato finale sarà ancor più soddisfacente.

Anche se con la grande distribuzione, ormai si trova pesce fresco o quasi anche nelle grandi città, molto distanti dal mare 🙂

Insomma, un piatto che fà sempre il suo figurone, e finisce in un sol boccone.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso carnaroli
• 600 gr di cozze
• 600 gr di vongole
• 300 gr. di calamari
• 400 gr. di gamberi o gamberetti
• prezzemolo
• 1 bicchiere di vino
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 l. di olio d’oliva
• cipolla
• pepe
• sale
• brodo

Procedimento:

La prima cosa da fare è mettere a mollo le vongole in acqua fredda per una notte intera. Strofinare le cozze con una retina di acciaio. Pulire ed eviscerare i calamari sotto l’acqua corrente, tagliarli ad anelli insieme ai gamberi.

Prendete due pentole grandi, in una mettete le vongole e nell’altra le cozze, e lasciatele cuocere finché non si schiudono tutte. Una volta schiuse scolatele senza buttare l’acqua. Sgusciate le vongole e le cozze (potete tenerne qualcuna senza sgusciarla).

Preparate un soffritto di aglio (intero o sminuzzato), sedano e carote, fate friggere e aggiungete i calamari, sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere.
In una casseruola fate appassire la cipolla, aggiungete il riso, fatelo tostare e aggiungete l’altra metà del vino bianco. Fate sfumare il riso e aggiungete un pò per volta il brodo delle cozze e delle vongole.

Ai calamari ormai cotti (si capisce che son cotti quando son diventati morbidi) aggiungete i gamberi precedentemente sgusciati, aggiungete il prezzemolo e fate cuocere per un paio di minuti.

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete i calamari, gamberi, cozze e vongole, portate a termine la cottura e spegnete il fuoco.
Impiattate e decorare con del prezzemolo.

Teresa Campana