Formaggio, che delizia. Ma non è propriamente una novità. Ma, quali sono le origini del formaggio?

Una ricerca internazionale, coordinata dall’Università britannica di Bristol, ha pubblicato uno studio sulla rivista Nature, in cui si parla del primo formaggio della storia, che non è stato propriamente preparato ieri, bensì 7500 anni fa.

La ricerca si basa sul ritrovamento di 34 vasi di ceramica in Polonia, molto simili ai cestini con cui, ancora oggi, il caglio viene separato dal siero di latte. In essi permangono ancora tracce degli acidi grassi, di quei primi formaggi.

Fino ad oggi le più antiche tracce di formaggio le avevamo trovate nei dipinti murali, raffiguranti la lavorazione casearea, spiega la cordinatrice della ricerca Melanie Salgne. Ma essi risalgono a millenni più tardi.

Nessuno si sarebbe aspettato che il primo caseificio della storia fosse così antico.

Giulia Gestri.