La Ricetta Pasta per Pizza fatta in Casa è molto semplice e veloce, e seguendo piccoli accorgimenti si possono ottenere ottimi risultati anche col forno di casa.
La Pasta per Pizza, varia molto in base a tanti fattori, fra cui la forza della farina, l'idratazione della pasta, l'utilizzo del lievito e la temperatura ambientale. Ma questo è un capitolo a parte.
Ora vediamo assieme come preparare un'ottima Pasta per Pizza. Vi lascio anche un link per calcolare le dosi della pasta per pizza in base alle vostre esigenze
Ingredienti per 4 persone:
- 530 gr. di farina tipo "0"
- 335 gr. di acqua
- 17 gr. di sale
- 0,9 gr. di lievito di birra oppure 0,3 gr. di lievito secco
- polpa di pomodoro q.b.
- mozzarella q.b.
- basilico q.
Procedimento
Se usate una planetaria inserite il gancio o la foglia. Io ultimamente uso la foglia. Versate la farina e mescolate per qualche secondo, per fargli prendere aria. Dopodiché aggiungete l'acqua ed il lievito sciolto nell'acqua, sempre presa dal totale della ricetta.
Iniziate a mescolare per circa 10 minuti minimo, tenendo conto che il sale va aggiunto verso la fine, ovvero quando l'impasto è quasi formato.
L'impasto risulterà bello morbido e molto liscio, se così non fosse lavoratelo qualche minuto su un piano di lavoro liscio e non poroso. Ottenuta questa palla liscia fatela riposare in frigorifero per circa 20 ore. Io uso un contenitore ermetico. Questa fase di riposo serve per la maturazione della farina e delle sue proteine.
Se non avete questo contenitore va benissimo anche una bacinella, l'importante che sia coperto con pellicola trasparente.
Trascorse le 20 ore circa, è ora di formare le palline, il cosiddetto staglio. Le palline per pizza vanno dai 180 ai 250 grammi, a seconda dei vostri gusti. Formatele e lasciate nuovamente riposare le palline nel contenitore ermetico, ma questa volta a temperatura ambiente, per circa 4-5 ore. Dipende dalla temperatura esterna e dalla forza della farina. Più la farina è forte più a bisogno di riposare.
Al termine del riposo le palline di pasta per pizza sono pronte per essere stese. Nel frattempo accendete il forno alla massima temperatura, ovvero 230°-250° C con all'interno le teglie su cui andrete mettere le pizze.
Prendete delicatamente una pallina, immergetela dentro un pochino di farina, ed iniziate a stendere dal centro verso l'esterno , delicatamente, facendo in modo che l'aria vada tutta verso l'esterno e verso il cornicione.
Spostatevi sul piano di lavoro, senza farina, e iniziate ad allargare la pizza. Eliminate la farina in eccesso e mettete la pasta per pizza stesa in una teglia da forno, precedentemente scaldata in forno. Sarà rovente, appena la pasta per pizza si appoggerà inizierà a formarsi un leggero strato "cotto", condite con pomodoro, una spolverata di parmigiano e mozzarella a listarelle. Completate con un giro di olio extra vergine di oliva.
Infornate per circa 5-8 minuti, dipende dal vostro forno. Togliete dal forno e servite con qualche fogliolina di basilico fresco.
