La ricetta della Crema pasticcera è un classico in pasticceria. E' la crema di base più usata ed "abbinabile" per svariate ricette: Torte farcite, paste mignon, ripieni per torte da forno, ecc ecc.
E' una crema a base di latte, uova, zucchero e farina, e in pochi minuti e seguendo determinati accorgimenti si può benissimo realizzare la crema pasticcera anche a casa.
Esistono tantissime ricette, ed ovviamente ognuno porta le sue modifiche o ci aggiunge qualche trucco, ma io voglio presentarmi la ricetta della mia crema pasticcera, che ne pensate?
Ingredienti:
- 500 g. di latte
- 3 tuorli d'uovo
- 1 uovo intero
- 40 g. di farina
- 10 g. di fecola di patate
- 125 g. di zucchero
- vanillina e scorza di limone q.b.
Procedimento:
Portate ad ebollizione il latte con la scorza di limone e metà dello zucchero; in una bacinella sbattete le uova, i tuorli ed il restante zucchero; quando il composto è ben amalgamato aggiungete la farina setacciata e la fecola.
Quando il latte bolle versarlo nel composto preparato in precedenza, mescolate bene e rimmettete il tutto nella pentola, riportate ad ebollizione per 3-4 minuti, dopodiché togliete subito dalla fiamma, mescolate bene e lasciate raffreddare;
P.S.: Quando il latte ha raggiunto l'ebollizione toglierci le scorze di limone
Consiglio:
Mentre la crema raffredda mescolarla ogni 5 minuti circa, altrimenti si formerà una "crosticina" che una volta raffreddata farà formare dei piccoli grumi nella crema e non risulterà omogenea come da calda; in alternativa coprirla con un foglio di carta da forno, oppure cospargete la superficie con pochissimo zucchero semolato.