La torta che da sempre viene preparata nella mia famiglia per le feste di compleanno! In genere viene tagliata a metà e farcita con mascarpone e scaglie di cioccolato fondente.
Questa l’ho preparata per il compleanno di un amico che si è sempre dimostrato disponibile ogni volta che avevo un problema con quella macchina infernale del mio computer! E che è uno dei primi sostenitori di un mio futuro nell'ambito gastronomico!
E considerata la mia passione per gli agrumi ho sperimentato la semicanditura di profumatissime arance bio. Quindi, ecco la ricetta della mia torta al cioccolato :-)
Ingredienti per la torta:
- Stampo di circa 20 cm di diametro:
- 150 gr di farina bianca
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 150 gr di cioccolato fondente almeno al 50%
- 3 uova
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- baccello di vaniglia
Procedimento:
Montare lo zucchero con i tuorli fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Amalgamare la farina. Sciogliere dolcemente il cioccolato fondente con il burro e unirli al composto. Unire il lievito e i semini ricavati dal baccello di vaniglia. Montare a neve ferma gli albumi e unire anche loro cercando di smontarli il meno possibile.
Imburrare e infarinare la teglia e infornare per 45 min a forno già caldo a circa 170°C. Controllare la cottura con uno stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare.
Ingredienti per la glassa all’arancia:
- 150 gr zucchero a velo
- qualche cucchiaio di succo d’arancia
Procedimento:
Mescolare lo zucchero a velo con il succo d’arancia fino ad ottenere un composto non troppo fluido. Mettere la torta fredda su una gratella e far colare la glassa di zucchero. Lasciare asciugare.
Preparazione per la scorza semicandita:
- la scorza di 2 arance bio tagliata a listarelle sottili
- 80 gr di zucchero
- acqua
Come:
Far bollire per qualche minuto la scorza a listarelle nell’acqua. Scolarla e sciacquarla. Ripetere il procedimento. Questo metodo aiuta a ridurre l’amaro delle scorze, dovuto al residuo di pellicina bianca che spesso rimane.
Nella terza fase, mettere di nuovo le scorze a bollire con solo qualche cucchiaio di acqua e lo zucchero e lasciare cuocere fino a che l’acqua sia evaporata e lo zucchero cristallizzato. Le scorzette sono pronte e si possono sistemare sulla glassa.
Francesca Cremonini.